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台小麥復耕有成 麵包用在地食
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發表於:2016-04-14 不分區 分類在:創業教室 瀏覽數:837 推薦:0
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台小麥復耕有成 麵包用在地食材

台灣重視天然食品,含氫化油的市售麵包漸受排斥,烘焙市場走向多元化,有的主打在地食材、高單價;有的主打創意麵包,如吳寶春自創麵包,各具特色巧思。麵包主要原料是小麥,大陸雖生產小麥,但內需市場大無法外銷,台灣多從美國進口,台灣烘焙業幾乎沒有使用大陸生產麵粉,加上近幾年台灣小麥復耕有成,配合產學合作,提高台產小麥應用率。

消費者日漸重視食品安全,喜願共和國「總兼」施明煌表示,烘焙業未來趨勢為「減少碳足跡」、「在地食材,新鮮運用」。像是今年3月,麵包師傅吳寶春在記者會上發表麵包新品,除使用台灣小麥粉製作麵包外,還提出台灣酵母種概念。

台灣麵包產業競爭激烈,除本土業者外,許多國外品牌駐點台灣,但沒有大陸業者來台,反而是台灣烘焙品牌持續登陸。施明煌說,國內麵包多選用美國進口麵粉,價格較低,且因蛋白質含量較高,吃起來較韌,擁有不少忠實粉絲。相較之下,台產小麥麵粉蛋白質含量較低,若用機器揉麵容易斷筋,得手工揉麵製作,麵包單價較高。

台灣每年進口約120萬噸小麥,麵食已成為日常生活不可或缺的食物。明道大學餐旅管理學系系主任石東立表示,麵包要好吃,麵團的「四度空間」要抓對:力度、速度、溫度、軟度。

以上摘錄自中時電子報

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