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發表於:2015-12-15 不分區 分類在:創新商品 瀏覽數:381 推薦:0
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以〈85度C〉連鎖咖啡烘焙品牌在兩岸與美國市場展店發展連鎖的美食達人集團,看好年產值高達90億元台幣的燒肉市場商機,再創〈燒肉同話〉新品牌揮軍燒肉市場,首家門市並在竹北「餐飲一條街」光明路上正式開賣。

以「中高檔」為定位的〈燒肉同話〉,除採工業風設計的店舖裝潢有別傳統燒肉店,並主攻套餐以和吃到飽燒肉店區隔。除了以日法式擺盤呈現精緻格調,〈燒肉同話〉無論是雙人或三人套餐,最大的特色就是「澎湃」,如果從湯開始算起,一直到餐後甜點,食材與菜式品項加總超過14樣,菜品多樣、份量自然充足,這樣的菜單設計,也讓餐桌上的「排場」顯得華麗豐富。

「我們想讓出旅人隨時想到這家店」,〈燒肉同話〉品牌負責人簡朝立解釋〈燒肉同話〉牆面上「鑲」滿行李箱的用意。他說,美味是是一種記憶,〈燒肉同話〉希望讓出門在外的異鄉遊子,吃過了自家燒肉後留下美好回憶,然後三不五時地總會想到店裡解饞、重溫舊夢。

除了行李箱,〈燒肉同話〉的另一個裝潢設計上採用的元素則是以空酒瓶設計的燈具。這樣的舖陳實不難理解,有肉就有酒,大口喝酒、大塊吃肉,〈燒肉同話〉所以稱「同話」,就是希望志同道合的朋友在這裡把酒言歡,度過快樂時光。

〈燒肉同話〉竹北店總坪數210坪,內有168個客席位置,並有2間包廂供公司行號或學生團體聚餐使用。比較貼心的是,坊間傳統燒肉店普遍擁擠,採現代工業風設計的〈燒肉同話〉不僅空間寬敞,且1樓有設計很「潮」的候位區,2樓更規畫有一個有28個座位的休憩區,除生意好時客人一樣可以在此等待座位,也可以在這裡享受甜品。

一如姐妹品牌〈這一鍋〉傳遞有別傳統的吃火鍋體驗一樣,美食達人集團這次揮軍燒肉市場同樣是有備而來,除了店裝設計很潮、很Chic,器具設備亦多有講究。如為了避免燒烤熱度不均並保持火源穩定度,〈燒肉同話〉的餐桌是日本著名燒肉桌品牌「SHINPO」一體成型打造。有別於傳統燒肉墊的向上抽風燒烤桌,SHINPO日本燒肉桌採下吸式處理燒烤油煙,煙不會往上飄,提升了用餐的品質。

此外,〈燒肉同話〉的烤肉架網也都是從日本進口,在更換網架時並有專用推車盛裝,既安全又乾淨。

傳統燒肉店多以食材魅客,除了雞鴨魚肉在燒肉火網上燒烤外,其它菜餚選擇不多。而〈燒肉同話〉為提高競爭門檻,整合集團資源,設計了一些其它燒肉吃不到的菜餚,企圖打造「有廚藝的燒肉店」形象。

例如套餐中的前菜,就有用西式手法烹製的〈焗烤奶油地瓜泥〉,而單是沙拉就有〈凱撒沙拉〉、〈胡麻沙拉〉與〈和風沙拉〉等3種選擇。用保溫壺盛裝、可以續加的〈湯〉,則是用老母雞架子、雞爪、雞皮、白蘿蔔和高麗菜熬製,既鮮且甜,不似用豬骨熬的湯有時會有一股豬腥味。

此外,「食事」類除了和風〈丼飯〉外,另有食材豐富的〈海鮮粥〉。而甜點則除熱的〈紅豆湯圓〉,冷甜點則是〈宇治金時〉抹茶霜淇淋。

簡朝立表示,為了讓客人嚐出食材原味,所以〈燒肉同話〉的肉品都未經醃漬調味,不過為了讓重口味的食客吃得開心,廚師仍為客人準備了味噌、薄口醬油製作的幾種不同口味燒肉醬或鹽,讓客人提味。

在餐飲業態上,燒肉算是「武場」,但是〈燒肉同話〉傾力將吃燒肉的氛圍朝「從容」靠攏,且兼顧「吃飽與吃巧」,這樣的設計,自然可望為新品牌開拓出更多不同族群客源。

以上摘錄自工商時報

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