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發表於:2013-08-07 不分區 分類在:創業教室 瀏覽數:2642 推薦:0
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麥當勞廚房設備擺設有何訣竅?   作者:溫貫良

1.     漢堡煎肉台設置於廚房一側,在冷凍櫃與裝配區域呈等邊三角型位置,方便迅速由冷凍櫃內取出食材,經過處理後,再迅速交送至裝配區,然後與麵包和生菜等材料組合而為漢堡。

圖片節錄自網路

 

2.     炸薯條的炸爐設置位於接近廚房口,一旁並設有薯條和薯餅專屬保溫區,其位置距離餐點供應區和櫃檯較近,以便於備餐員拿取後,快速交到顧客手中,以確保顧客可以享用最適合溫度與軟脆度之薯條。

 

3. 冷凍櫃設置於裝配線之起始點上,一方面便於取用儲存冷藏櫃內的半成品,另一方面也不會影響到其他生產動線的流暢性。

 

4. 飲料和湯品區設計在櫃檯的後方,有利於備膳員能快速完成飲料準備後,放置於前台彙整。

 

5. 沙拉點心區設計在獨立區域,除增加作業方便性外,更能提供消費者感受到

   如同在一般咖啡廳內享受專業的咖啡和甜點,大幅增加下午茶市場和不同的 

   消費族群。

 

6.     洗衣機置於後側最角落之處,另一旁為清洗水槽,麥當勞強調廚房與工作人員的整齊清潔,因此維持乾淨的抹布和清潔用具,成為基本工作要求,所以設置洗衣機用來清洗抹布。而且此一區域遠離食品準備區,以避免因清潔工作進行期間,稍不慎而導致食材受到汙染。

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