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發表於:2013-07-08 不分區 分類在:我的服務 瀏覽數:2182 推薦:0
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手感老麵烘焙店也會倒閉,品牌才是道理-吳宏淼解析

自從2011吳寶春效應開始,整體台灣掀起另一波法式麵包大熱潮,而且是遍地開花各大城市、小鎮都一家家開起手感、天然酵母、老麵的好麵包店。

而三月份在台北市忠孝東路五段及松山路口商圈半徑100公尺內,就發現三家麵包烘焙店結束營業,而且這些店都僅僅開張約莫半年多或近一年的光景,便草草地拉下鐵門黯然退場;原來強調法國手感老麵的烘焙店也會倒閉!

 

筆者深入研析,驚訝的是這些結束的麵包店產品其實都很棒,比較一些坊間的國民麵包都專業而健康好吃。 Why!? 為何會關門大吉? 這個事件值得有心經營麵包店或連鎖店的人深思,我們可以提煉以下三點讓大家引以為鑑。

一、開店前先由外部大環境評估分析

就此案例我們可以看到烘培市場開店已經飽和,可見外部市場環境機會趨弱了,開店計劃就必須謹慎,先由外部機會評估,而且要分析準確,同時再檢視內部優勢,才能找到開店成功方程式。

二、要深思內部優勢專業產真正具有競爭力嗎?

好技術、好產品、老麵、手感與好吃不一定會好賣,當市場飽和時,多的產品就沒有特色,再好的專業技術手藝也無法吸引消費者,請許多自詡專業技術想開店的師傅一定要認清這個道理,競爭優勢必須結合許多優質條件,缺一不可。

三、品牌、服務、行銷才是競爭優勢

吳寶春也是專業師傅,但是他是品牌,他有品牌故事,有感動消費者成為粉絲的魅力。所以自己的專業要得到市場的接收才會有品牌優勢,要有深厚的市場基礎,結合服務與行銷才是開店永續的真道理。

想為台灣創連鎖品牌的夥伴們,請長期學習品牌,深入了解品牌、市場與行銷,將品牌與行銷建立在你們的專業技術的基礎上。將市場環境評估、內部優勢與建立品牌、深度服務與創意行銷當成開店前的必須準備工作,完善評估後,進入市場才能萬無一失,一帆風順!

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